Bún ốc chuối đậu là món ăn đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, thanh dịu từ ốc kết hợp với chuối xanh và đậu hũ. Tưởng chừng phức tạp, nhưng thực tế bạn hoàn toàn có thể nấu món này tại nhà với những công thức đơn giản. Dưới đây là 3 cách nấu bún ốc chuối đậu chi tiết, dễ thực hiện, mang lại hương vị chuẩn vị miền Bắc.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Nhật Cho Bé Ăn Dặm: Hướng Dẫn Toàn Tập
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Mắm Bò Hóc Ngon Chuẩn Vị: Hướng Dẫn Từ A Đến Z
Tóm Tắt Các Bước Thực Hiện Chính
- Sơ chế ốc: ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước có ớt, luộc chín, lấy thịt ốc và khử mùi tanh bằng giấm, muối.
- Chuẩn bị nguyên liệu: sơ chế chuối xanh (cắt khúc, ngâm muối giấm), đậu hũ (cắt vuông, chiên vàng), thịt ba chỉ (cắt nhỏ, ướp gia vị), rau thơm (lá lốt, tía tô, hành lá).
- Nấu nước dùng: phi hành tỏi, xào ốc với mắm tôm, thêm mẻ, giấm, nước, đun sôi và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thiện: trộn bún tươi với nước dùng nóng, thêm rau ăn kèm và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Bún Cá Cam Chuẩn Vị Tại Nhà
Công Thức 1: Bún Ốc Bươu Chuối Đậu (Công Thức Chia Sẻ Từ Người Dùng)
Nguyên Liệu
- Bún tươi: 500 gram
- Thịt ốc bươu đen: 400 gram (không tính vỏ)
- Thịt ba chỉ: 250 gram
- Đậu hũ: 300 gram
- Chuối xanh: 2 trái
- Cà chua: 3 trái
- Mỡ heo: 50 gram
- Hành tím: 8 củ
- Gừng tươi: 2 lát
- Rau thơm (lá lốt, tía tô, ngò ôm): 1 ít
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Giấm: 1 muỗng cà phê
- Mẻ: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, tiêu xay): 1 ít
Ngâm Và Luộc Ốc
Ốc mua về rửa sạch, cho vào thau và ngâm với nước có thêm 1 ít ớt cắt nhỏ trong 2-3 tiếng. Sau đó rửa ốc trực tiếp dưới vòi nước chảy cho sạch bẩn hoàn toàn rồi cho vào nồi nước luộc với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, đảo đều. Khi nước sôi thì luộc ốc thêm khoảng 3 phút rồi vớt ra rổ, để nguội.
Mẹo: Bạn nên ngâm ốc trong thau/chậu bằng kim loại vì ốc gặp kim loại sẽ nhả đi phần bùn dơ. Nếu không có, bạn có thể cho thêm vào 1 vài dụng cụ bằng kim loại như dao, nĩa rồi ngâm trong 1-2 tiếng. Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc trong nước lạnh có thêm 3-4 trái ớt trong 2-3 tiếng cũng giúp làm sạch bẩn hiệu quả.
Lấy Và Rửa Thịt Ốc
Dùng tăm tách lấy phần thịt ốc, bỏ phần đen ở đít ốc. Cho vào 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm, bóp kỹ để khử mùi hôi của ốc rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
Sơ Chế Và Ướp Thịt Ba Chỉ
Thịt rửa thật sạch với nước, để ráo, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Thêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều, ướp 20 phút để thịt thấm gia vị.
Mẹo: Cho thịt vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi rửa lại với nước nhiều lần để thịt sạch chất bẩn hoàn toàn.
Sơ Chế Và Chiên Chuối
Chuối lột bỏ vỏ, cắt khúc nhỏ rồi cho vào ngâm trong nước có pha thêm 1 ít muối và 3 muỗng canh giấm khoảng 20 phút để chuối sạch mủ và không bị thâm đen sau khi cắt. Sau đó vớt chuối ra rửa lại với nước nhiều lần. Lấy 3 trái chuối luộc chín rồi dằm nhuyễn. Bắc chảo lên bếp với 100ml dầu ăn rồi cho 3 trái còn lại cho vào chiên với lửa vừa khoảng 3-5 phút cho chuối chín vàng đều rồi vớt ra để ráo dầu.
Sơ Chế Các Nguyên Liệu Còn Lại
Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Cho 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào chảo dầu đã chiên chuối, đảo đều rồi cho đậu hũ vào chiên khoảng 5 phút cho đậu hũ vàng rồi vớt ra. Lấy phần lá của hành lá, lá lốt, lá tía tô, lá xương sông rửa sạch, cắt nhỏ. Phần cọng hành cắt sợi mỏng.
Nấu Nước Dùng
Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn (dầu chiên đậu) với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê mắm tôm, đảo đều với lửa vừa. Tiếp theo thịt đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại thì cho chuối đã chiên, 150ml mẻ, 1 muỗng canh giấm, 3 lít nước vào, đảo đều trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, rồi hạ lửa nhỏ, đun trong 30 phút. Sau đó cho đậu hũ vào đun tiếp 15 phút rồi cho ốc đã xào vào đảo đều thêm 3 phút. Cuối cùng bạn cho phần chuối dằm và đậu phộng giã nhỏ vào, đảo đều, đun thêm 3 phút nữa. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho phần rau thơm đã cắt cùng 1 trái ớt cắt nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.
Hoàn Thành
Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn (dầu chiên đậu). Dầu nóng cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm và phi thơm. Cho vào 1 muỗng cà phê mắm tôm, đảo đều rồi cho ốc vào xào với lửa lớn trong 1 phút. Sau đó cho phần nước dùng đã hoàn thành ra chén, thêm vào 1 ít bún và phần rau ăn kèm nữa là thưởng thức được rồi.
Thành Phẩm
Món bún ốc chuối đậu có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng hấp dẫn. Thịt ốc dai giòn, đậu hũ bùi béo hòa quyện với nước dùng đậm đà. Thưởng thức ngay khi nóng thì còn gì bằng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cua Thối Đúng Vị, Thơm Nức Mũi
Công Thức 2: Bún Ốc Bươu Chuối Đậu
Nguyên Liệu
- Ốc bươu đen: 2 kilogram (hoặc loại ốc khác tùy sở thích)
- Thịt ba chỉ: 200 gram
- Đậu hũ: 3 miếng
- Chuối xanh: 6 trái
- Đậu phộng: 50 gram
- Lá tía tô/lá lốt: 5 nhánh
- Lá xương sông: 50 gram
- Hành lá: 3 nhánh
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 2 muỗng cà phê
- Bún tươi: 2 kilogram
- Rau ăn kèm (hoa chuối, giá, kinh giới, rau diếp cá, húng quế): 1 ít
- Ớt hiểm: 2 trái
- Mẻ: 150 mililit
- Giấm: 6 muỗng canh
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Mắm tôm: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 100 mililit
- Gia vị thông dụng (muối, đường, bột ngọt, tiêu): 1 ít
Ngâm Và Luộc Ốc
Ốc mua về rửa sạch, cho vào thau và ngâm với nước có thêm 1 ít ớt cắt nhỏ trong 2-3 tiếng. Sau đó rửa ốc trực tiếp dưới vòi nước chảy cho sạch bẩn hoàn toàn rồi cho vào nồi nước luộc với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, đảo đều. Khi nước sôi thì luộc ốc thêm khoảng 3 phút rồi vớt ra rổ, để nguội.
Lấy Và Rửa Thịt Ốc
Dùng tăm tách lấy phần thịt ốc, bỏ phần đen ở đít ốc. Cho vào 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm, bóp kỹ để khử mùi hôi của ốc rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
Sơ Chế Và Ướp Thịt Ba Chỉ
Thịt rửa thật sạch với nước, để ráo, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Thêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều, ướp 20 phút để thịt thấm gia vị.
Sơ Chế Và Chiên Chuối
Chuối lột bỏ vỏ, cắt khúc nhỏ rồi cho vào ngâm trong nước có pha thêm 1 ít muối và 3 muỗng canh giấm khoảng 20 phút để chuối sạch mủ và không bị thâm đen sau khi cắt. Sau đó vớt chuối ra rửa lại với nước nhiều lần. Lấy 3 trái chuối luộc chín rồi dằm nhuyễn. Bắc chảo lên bếp với 100ml dầu ăn rồi cho 3 trái còn lại cho vào chiên với lửa vừa khoảng 3-5 phút cho chuối chín vàng đều rồi vớt ra để ráo dầu.
Sơ Chế Các Nguyên Liệu Còn Lại
Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Cho 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào chảo dầu đã chiên chuối, đảo đều rồi cho đậu hũ vào chiên khoảng 5 phút cho đậu hũ vàng rồi vớt ra. Lấy phần lá của hành lá, lá lốt, lá tía tô, lá xương sông rửa sạch, cắt nhỏ. Phần cọng hành cắt sợi mỏng.
Nấu Nước Dùng
Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn (dầu chiên đậu) với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê mắm tôm, đảo đều với lửa vừa. Tiếp theo thịt đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại thì cho chuối đã chiên, 150ml mẻ, 1 muỗng canh giấm, 3 lít nước vào, đảo đều trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, rồi hạ lửa nhỏ, đun trong 30 phút. Sau đó cho đậu hũ vào đun tiếp 15 phút rồi cho ốc đã xào vào đảo đều thêm 3 phút. Cuối cùng bạn cho phần chuối dằm và đậu phộng giã nhỏ vào, đảo đều, đun thêm 3 phút nữa. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho phần rau thơm đã cắt cùng 1 trái ớt cắt nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.
Hoàn Thành
Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn (dầu chiên đậu). Dầu nóng cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm và phi thơm. Cho vào 1 muỗng cà phê mắm tôm, đảo đều rồi cho ốc vào xào với lửa lớn trong 1 phút. Sau đó cho phần nước dùng đã hoàn thành ra chén, thêm vào 1 ít bún và phần rau ăn kèm nữa là thưởng thức được rồi.
Thành Phẩm
Món bún ốc chuối đậu có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng hấp dẫn. Thịt ốc dai giòn, đậu hũ bùi béo hòa quyện với nước dùng đậm đà. Thưởng thức ngay khi nóng thì còn gì bằng.
Công Thức 3: Bún Ốc Mít Chuối Đậu
Nguyên Liệu
- Bún tươi: 800 gram
- Ốc mít: 200 gram
- Ốc hột/ốc đá: 250 gram
- Chuối xanh: 3 trái
- Đậu hũ: 2 miếng
- Lá lốt/tía tô: 70 gram
- Sấu: 4 trái
- Cơm mẻ: 1 muỗng canh
- Tỏi: 1 củ
- Ớt khô: 5 gram
- Nghệ tươi: 5 gram
- Dầu ăn: 50 mililit
- Hành tím: 1 củ
- Mắm tôm: 1/2 muỗng cà phê
- Bột canh: 2 muỗng cà phê
- Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
- Nước: 800 mililit
Sơ Chế Ốc
Để làm cho ốc nhả chất bẩn thì bạn ngâm ốc trong nước vo gạo trong khoảng 3 tiếng rồi rửa sạch, mang đi luộc rồi giữ lại khoảng 200 mililit nước luộc ốc. Sau đó, lấy ruột ốc đã được làm sạch ra rửa với nước pha loãng 1 muỗng canh giấm cho sạch nhớt.
Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác
Rửa sơ qua 2 miếng đậu hũ rồi cắt thành hình quân cờ to khoảng 1 đốt ngón tay. Sau đó, chiên đậu phụ bằng nồi chiên không dầu với 200 độ C trong khoảng 10 phút. Bóc vỏ tỏi và hành tím rồi rửa sạch. Nghệ tươi rửa sạch bụi đất, cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi băm nhỏ cùng tỏi và hành tím. Bào vỏ 3 trái chuối xanh và cắt thành miếng vừa ăn rồi ngâm với nước pha loãng 1 muỗng canh muối trong khoảng 10-15 phút để chuối không bị thâm đen. Lúc gần nấu bạn mới vớt chuối ra rửa lại và để ráo bớt nước nhé! Pha loãng 1 muỗng canh cơm mẻ với 30ml nước, khuấy nhẹ rồi để lắng lấy nước. Lá lốt, tía tô rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Xào Và Nêm Gia Vị Cho Ốc
Bắc nồi lên bếp, làm nóng 50ml dầu ăn với lửa vừa rồi cho hỗn hợp tỏi, hành tím, nghệ tươi và ớt khô vào phi thơm vàng. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 4 trái sấu và ruột ốc đã được rửa sạch vào đảo đều khoảng 2-3 phút thì nêm thêm 2 muỗng cà phê bột canh vào. Tiếp theo, thêm nước cơm mẻ, 1/2 muỗng cà phê mắm tôm và chuối xanh vào đảo đều trong vòng 5 phút thì cho nước luộc ốc và 800ml nước lọc vào đun sôi. Vớt bọt và giảm lửa nhỏ để đun nước dùng ở mức sôi liu riu trong khoảng 20 phút, bạn chỉ nên đậy vung 1/2 nồi đun thôi nhé!
Hoàn Thiện Bún Ốc Mít Chuối Đậu
Sau khi đun 20 phút, dằm sấu cho vỡ ra, đun tiếp 5 phút nữa thì vớt hết sấu ra khỏi nồi đun. Kiểm tra thấy chuối xanh đã mềm thì cho đậu hũ chiên vào, đảo nhẹ rồi tiếp tục thêm đun tiếp 5 phút nữa. Nêm nếm lại nước dùng cho hợp khẩu vị rồi thêm lá lốt, tía tô xắt nhỏ vào, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp. Làm nóng bún tươi với lò vi sóng trong khoảng 5 phút, xếp bún vào tô rồi múc ốc chuối đậu vào rồi thưởng thức.
Thành Phẩm
Bún ốc mít chuối đậu có mùi thơm cuốn hút, các nguyên liệu với màu sắc đa dạng, tươi ngon mang lại cảm giác hấp dẫn thật khó để chối từ. Nước dùng ngọt vị, đậm đà vừa ăn, không quá cay để ăn cùng bún tươi. Thịt ốc dai thơm, chuối xanh không bị chát, vị bùi bùi rất lạ miệng và đậu phụ mềm ngọt, ngấm đều nước dùng. Ngày cuối tuần mà được ngồi cạnh nhau thưởng thức món ăn này trong tiết trời se se lạnh thì thật tuyệt nhỉ!
Mẹo Chọn Nguyên Liệu Chất Lượng
Cách Chọn Ốc Tươi Ngon
- Chọn mua ốc sống để món ăn được ngon hơn. Khi dùng tay chạm vào miệng ốc, ốc tươi sẽ tự thụt vảy và khép miệng lại.
- Ốc có màu đen bóng, không bị trầy xước, trên phần vỏ không có những đường kẻ.
- Ốc có vảy căng đầy ra bên ngoài là ốc mập, ngon hơn so với ốc có vảy thụt vào trong.
- Nếu đít ốc có những lỗ li ti hoặc bị đổi sang màu trắng thì không nên mua vì đó là ốc thiếu canxi hoặc bị nhiễm ký sinh trùng gây bệnh.
Cách Chọn Thịt Ba Chỉ Ngon
- Chọn mua thịt ba chỉ có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, lớp mỡ xen lẫn màu trắng sáng.
- Kết cấu miếng thịt có tỉ lệ mỡ và nạc cân bằng và dính chặt với nhau. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày khoảng 1.5-2cm.
- Thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào không để lại vết lõm, có mùi thơm đặc trưng tự nhiên.
- Tránh mua thịt bị nhũn nhão hay có mùi hôi lạ.
Cách Chọn Chuối Xanh Ngon
- Chọn nải chuối có màu xanh sậm, quả căng bóng. Quả có phần thân cong đều, khi cầm thấy nặng, chắc tay.
- Nên mua chuối có vỏ lốm đốm đã chuyển sang vàng nhẹ là chuối đã già, ăn ngon hơn.
- Tránh mua chuối quá non vì khi nấu món ăn làm xong sẽ dễ bị chát.
Cách Chọn Đậu Hũ Thơm Ngon
- Chọn mua đậu hũ có màu trắng ngà, không chọn miếng có màu ngả vàng hoặc vàng vì có chứa thạch cao.
- Đậu hũ ngon khi cầm thấy nhẹ tay, mềm mại. Nếu cầm thấy nặng nặng, hơi cứng, miếng vuông vức thì không chọn.
- Đậu hũ thật sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, còn đậu có chứa thạch cao sẽ có mùi vôi hay không có mùi gì.
- Ngoài ra để đảm bảo an toàn sản phẩm bạn có thể tự làm đậu hũ tại nhà với công thức đơn giản.
Bạn có thể tìm thêm nhiều món ngon và mẹo nấu ăn hữu ích tại goigas.vn.
Kết Luận
Bún ốc chuối đậu là món ăn đậm đà hương vị miền Bắc, dù với bất kỳ công thức nào giữa ba cách nấu trên đây, bạn cũng có thể tự tay chế biến một tô bún nóng hổi, thơm ngon ngay tại nhà. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân.