Sữa đậu xanh lá dứa là thức uống được ưa chuộng nhờ hương vị béo bùi từ đậu xanh kết hợp cùng mùi thơm dịu của lá dứa. Món này không chỉ giải nhiệt mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng, phù hợp cho cả gia đình. Để làm được ly sữa chuẩn vị, bạn cần nắm vững các bước xử lý nguyên liệu và kỹ thuật nấu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết 2 công thức làm sữa đậu xanh lá dứa từ truyền thống đến biến tấu thạch giòn, đảm bảo bạn có thể tự tay thực hiện dễ dàng.
Có thể bạn quan tâm: Ngâm Hạt É Bằng Nước Nóng Hay Lạnh? Bí Quyết Làm Nước Giải Nhiệt
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Cốt Bánh Gato Xốp Mềm Tại Nhà
Tóm tắt quy trình làm sữa đậu xanh lá dứa
- Chuẩn bị nguyên liệu: Tùy theo công thức, bạn cần đậu xanh (có vỏ hoặc không vỏ), lá dứa tươi, sữa đặc, sữa tươi, đường, muối, nước cốt dừa và các thành phần đi kèm như agar cho công thức thạch.
- Xay và lọc: Đậu xanh được ngâm nở (nếu cần) rồi xay nhuyễn với nước, lá dứa cũng được xay và lọc để lấy nước. Hỗn hợp sau đó được lọc qua rây để loại bỏ cặn, đảm bảo sữa mịn.
- Nấu sữa: Hỗn hợp nước đậu xanh được đun sôi với sữa đặc, sữa tươi, đường và muối, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và thơm.
- Hoàn thiện: Đối với công thức truyền thống, sữa được để nguội và thưởng thức ngay. Đối với công thức thạch giòn, cần thêm bước làm thạch từ nước lá dứa và agar, sau đó cho thạch vào ly trước khi đổ sữa.
Công thức 1: Sữa đậu xanh lá dứa truyền thống
Nguyên liệu
- Đậu xanh không vỏ: 400gr
- Lá dứa: 200gr
- Nước cốt dừa: 400ml
- Sữa đặc: 400gr
- Muối: 1 muỗng canh
(Lượng nguyên liệu trên cho khoảng 4 người)
Các bước thực hiện
Bước đầu tiên là xử lý đậu xanh. Trộn đều đậu xanh với muối, sau đó đổ nước ngập đậu và ngâm trong khoảng 5 tiếng để đậu nở hẳn. Sau khi ngâm, vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo nước. Cho đậu xanh vào nồi, thêm 500ml nước và nấu với lửa vừa trong 15 phút. Đậu xanh sau khi nấu sẽ mềm và dễ xay.
Tiếp theo, xay nguyên liệu. Để đậu xanh nguội hoàn toàn, sau đó cho toàn bộ nồi đậu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Lá dứa đã rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay cùng với một ít nước và xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp đậu xanh và lá dứa qua một lớp rây để loại bỏ xác, thu được nước sữa mịn.
Bước nấu sữa quan trọng nhất. Lần lượt cho nước đậu xanh xay nhuyễn và nước lá dứa vào nồi, đun sôi trong khoảng 5 phút. Sau đó, thêm 400ml nước cốt dừa và 400gr sữa đặc vào, vừa nấu vừa khuấy đều tay trong 5 phút cho các nguyên liệu quyện đều. Tắt bếp khi hỗn hợp sôi nhẹ.
Thành phẩm có màu xanh mát mắt, vị béo bùi từ đậu xanh và nước cốt dừa, hòa quyện với hương thơm của lá dứa. Cho sữa ra ly và có thể thưởng thức ngay với đá, hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh để sữa mát lạnh hơn. Bạn có thể điều chỉnh lượng sữa đặc và đường theo khẩu vị cá nhân.
Công thức 2: Sữa đậu xanh lá dứa thạch giòn
Nguyên liệu
- Đậu xanh còn vỏ: 200gr
- Lá dứa: 70gr
- Màu lá dứa (tùy chọn): 1 ít
- Mè rang: 50gr
- Đậu phộng rang: 100gr
- Sữa đặc: 220gr
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Bột rau câu Agar: 5gr
- Đường cát: 160gr
- Muối hạt: 1 ít
(Lượng nguyên liệu trên cho khoảng 6 người)
Các bước thực hiện
Bước xử lý đậu xanh cần sự cẩn thận. Ngâm đậu xanh trong nước từ 1 đến 2 tiếng cho đậu nở ra, tránh ngâm lâu vì có thể làm đậu chua. Sau đó, rửa đậu thật sạch 2-3 lần, nhặt bỏ những hạt sâu, hỏng hoặc đen. Cho đậu vào máy xay, đổ nước xâm xấp mặt đậu và xay nhỏ. Lọc qua rây để lấy nước đậu, giữ nguyên cốt đậu. Tiếp tục đổ nước vào cốt đậu, xay lần nữa rồi lọc. Kết hợp hai lần nước đậu lại để có được phần nước đậu xanh mịn nhất.
Hoàn thiện hỗn hợp sữa. Cho 100gr đậu phộng rang và 50gr mè rang vào phần cối nhỏ của máy xay, xay nhỏ. Thêm nước xâm xấp mặt và xay thêm lần nữa để hỗn hợp hạt mịn. Đổ hỗn hợp mè và đậu phộng vào nước đậu đã có, lọc qua rây một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn cặn. Lưu ý: nếu không thích đậu phộng, bạn có thể thay bằng các loại hạt khác như hạnh nhân hoặc hạt óc chó.
Xay lá dứa riêng. Lá dứa rửa sạch, để ráo. Lấy khoảng 50gr lá dứa cắt nhỏ, xay với 100ml nước rồi lọc qua rây để thu được nước lá dứa. Số lá dứa còn lại (khoảng 20gr) cột thành chùm để nấu thạch sau này.
Bước làm thạch cần kiên nhẫn. Cho 500ml nước và 5gr bột rau câu agar vào nồi, khuấy đều và để khoảng 15 phút cho agar thấm nước. Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa, vừa khuấy đều tay cho đến khi nước sôi. Hạ lửa xuống rất nhỏ, tiếp tục khuấy trong 10 phút. Vớt hết bọt trên mặt nước. Thêm 1 muỗng canh đường và vài hạt muối, khuấy đều thêm 10 phút. Cho 5 muỗng canh nước lá dứa và 1 muỗng cà phê sữa đặc vào, khuấy đều. Khi nước thạch sôi lăn tăn, tắt bếp ngay. Đổ thạch ra khuôn có lót màng, để nguội rồi cho vào tủ lạch khoảng 1-2 tiếng để thạch đông. Cắt thạch thành hình vuông hoặc theo ý thích. Mẹo: khi nấu thạch, lửa phải cực nhỏ, không để sôi mạnh vì sẽ làm nhạt màu xanh của lá dứa. Có thể giảm lượng đường hoặc không cho đường để thạch ngọt dịu phù hợp với khẩu vị.
Nấu phần sữa đậu xanh. Cho nước đậu xanh đã lọc vào nồi lớn, đun sôi với lửa nhỏ. Khuấy đều tay vì đậu xanh dễ lắng đọng. Nấu thêm khoảng 5 phút để đậu chín hẳn, sữa sẽ béo bùi hơn. Lần lượt cho 1 lít sữa tươi không đường vào, vừa đổ vừa khuấy đều để sữa quyện. Hạ lửa thấp hơn. Thêm 1 lít nước, 150gr đường cát và 200ml sữa đặc vào, đun thêm 5-10 phút cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn và hơi bốc lên, cho 1 muỗng cà phê muối hạt vào để tăng độ béo và giảm độ ngọt. Tiếp theo, cho toàn bộ nước lá dứa còn lại vào, thêm màu lá dứa (nếu dùng) và 20gr lá dứa tươi. Nhiệt độ sẽ làm lá dứa chín và tỏa hương thơm. Tắt bếp, vớt bỏ lá dứa rồi cho sữa vào bình, đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng.
Khi thưởng thức, cho thạch giòn vào ly trước, sau đó đổ sữa đậu xanh lá dứa lên trên. Sữa béo bùi, thơm mùi lá dứa, kết hợp với thạch giòn tạo nên cảm giác đặc biệt. Sữa có thể để lạnh và dùng dần trong 3-4 ngày.
Mẹo chọn nguyên liệu và bảo quản
Chọn đậu xanh ngon là bước quan trọng. Hãy chọn loại đậu có kích thước to vừa phải, đồng đều, hạt căng mẩy, nguyên vẹn và không có vết côn trùng cắn. Dùng tay bóp thử, hạt đậu phải cứng chắc, không mềm dễ vỡ. Tránh mua đậu có màu sắc khác lạ, bị ẩm mốc hoặc khi ngửi thấy mùi hôi lạ.
Về lá dứa, chọn lá xanh tươi, không vàng, không bị sâu ăn. Lá dứa tươi thường có mùi thơm đặc trưng.
Sữa đậu xanh lá dứa sau khi làm xong nên được cho vào bình thủy tinh hoặc chai nhựa sạch, đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Thức uống có thể dùng được trong 3-4 ngày. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể đông đá lại, nhưng hương vị có thể thay đổi đôi chút.
Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn hướng dẫn chi tiết về cách làm sữa đậu xanh lá dứa. Với hai công thức trên, bạn có thể thử nghiệm và điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực độc đáo, hãy truy cập goigas.vn để cập nhật những bài viết mới nhất.