Bánh Phát Tài của người Hoa, hay còn gọi là bánh bò bông, là món bánh hấp truyền thống với kết cấu xốp mềm, thơm sữa, thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết và tiệc quan trọng. Điểm đặc trưng của bánh là những cánh hoa nhỏ nở ra trên bề mặt, tượng trưng cho sự may mắn và thịnh vượng. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn 3 công thức chi tiết để tự tay làm nên chiếc bánh Phát Tài hoàn hảo, từ phiên bản truyền thống đến những biến thể hấp dẫn với bí đỏ và đường thốt nốt. Mỗi công thức đều được kiểm chứng, mang lại kết quả bánh mềm xốp, đàn hồi và đẹp mắt.
Có thể bạn quan tâm: Mèo Bị Hôi Miệng: Nguyên Nhân, Triệu Chứng Và Cách Xử Lý Hiệu Quả
Có thể bạn quan tâm: Lá É Và Lá Quế: So Sánh Chi Tiết Công Dụng Và Cách Sử Dụng Thực Tế
Tóm tắt quy trình làm bánh Phát Tài
Dù với nguyên liệu khác nhau, quy trình làm bánh Phát Tài vẫn tuân theo các bước cốt lõi sau đây, đảm bảo thành phẩm luôn nở đều và có kết cấu tơi xốp:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Các loại bột (bột gạo tẻ, bột nếp hoặc bột mì), chất leavening (men khô, bột nở), đường, sữa, dầu ăn và các thành phần phụ gia như bí đỏ, đường thốt nốt.
- Kích hoạt men và trộn bột: Hòa tan men với sữa ấm (khoảng 30-35°C) để kích hoạt. Rây bột vào âu, cho từ từ sữa và đường, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm dầu ăn và men đã kích hoạt, trộn đều. Ưng hỗn hợp trong 60-90 phút cho đến khi có nhiều bọt khí.
- Chuẩn bị khuôn và tạo hình: Lót giấy nến vào khuôn bánh (có lỗ thoát hơi). Đổ bột vào khuôn, chỉ đến khoảng 2/3 hoặc 90% chiều cao khuôn. Dùng que tăm nhúng dầu ăn vẽ chữ thập (+) lên mặt bánh để tạo hình hoa 4 cánh khi nở.
- Hấp bánh: Đặt bánh vào xửng hấp đã đun sôi nước. Hấp ở mức lửa lớn, không mở nắp trong suốt quá trình (khoảng 15-20 phút tùy công thức).
- Thành phẩm và bảo quản: Bánh chín sẽ nở đều, có màu trắng, vàng hoặc nâu tùy theo nguyên liệu. Để nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Bánh có thể bảo quản 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 5-6 ngày trong tủ lạnh, khi ăn hấp nóng lại.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Thịt Nguội Tại Nhà: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z
Công thức 1: Bánh bò bông truyền thống (Bánh Phát Tài trắng)
Đây là phiên bản cổ điển nhất, với hương vị thanh đạm từ sữa và độ ngọt dịu từ đường thốt nốt. Bánh có màu trắng sữa, xốp mềm và thơm lâu.
Nguyên liệu (Cho 4 cái cỡ lớn)
- Bột gạo tẻ: 400 gr
- Bột nếp: 40 gr
- Sữa tươi không đường: 484 gr
- Đường thốt nốt: 150 gr
- Men khô: 8 gr
- Bột nở: 10 gr
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Màu thực phẩm (tùy chọn): 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, âu lớn, phới trộn, khuôn bánh đường kính 11cm có lỗ thoát hơi, giấy nến, que tăm.
Quy trình chế biến chi tiết
Bước 1: Kích hoạt men
Đun nóng sữa tươi cách thủy hoặc trong lò vi sóng đến khoảng 30-35°C. Tránh nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men. Cho 8 gr men khô vào chén, thêm 2 muỗng canh sữa ấm và 1/2 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho men tan. Để men kích hoạt trong 10-15 phút cho đến khi có bọt khí nổi lên.
Bước 2: Trộn bột
Rây 484 gr bột gạo tẻ và 40 gr bột nếp vào âu lớn. Dùng phới khuấy để hai loại bột hòa trộn đều. Cho 150 gr đường vào, khuấy tiếp. Từ từ cho sữa tươi còn lại vào âu, vừa khuấy vừa đổ để hỗn hợp không bị vón cục. Khi bột mịn màng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, khuấy đều. Cuối cùng, cho phần men đã kích hoạt vào bột, khuấy cho men hòa đều. Rây lại hỗn hợp cho thật mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc âu và ủ trong 60-90 phút. Nhiệt độ ủ lý tưởng là 35-38°C (có thể dùng lò nướng bật chế độ sấy).
Mẹo nhỏ: Dầu ăn có thể dùng dầu hướng dương hoặc dầu đậu phộng. Tránh dùng dầu ô liu vì mùi có thể ảnh hưởng đến hương vị bánh. Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy nhiệt độ môi trường.
Bước 3: Chuẩn bị khuôn
Lấy 4 khuôn bánh đường kính 11cm có lỗ thoát hơi phía dưới. Cắt giấy nến thành hình tròn bằng khuôn bằng cách gấp đôi tờ giấy 22x22cm thành tam giác, gấp thêm 4-5 lần rồi cắt theo đường viền. Cho giấy nến vào khuôn, dùng một cái chén khác ấn để giấy áp sát vào đáy và thành khuôn. Làm tương tự với 3 khuôn còn lại.
Bước 4: Hấp bánh
Sau khi ủ, bột sẽ nở phồng, nhiều bọt khí. Pha 10 gr bột nở với 1 muỗng canh nước lọc, cho vào hỗn hợp bột và khuấy đều. Chia bột làm hai phần, mỗi phần cho 2-3 giọt màu thực phẩm (nếu muốn bánh màu) và khuấy đều. Đổ bột vào khuôn, chỉ đến khoảng 2/3 chiều cao. Dùng que tăm nhúng dầu ăn vẽ chữ thập (+) lên mặt bánh. Bắc xửng hấp lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi, xếp khuôn bánh vào xửng, hấp ở mức lửa lớn trong 20 phút. Tuyệt đối không mở nắp trong quá trình hấp.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn bánh trắng, bỏ qua bước thêm màu. Đảm bảo lửa lớn xuyên suốt để bánh nở đều và có lớp hoa 4 cánh đẹp mắt.
Bước 5: Thành phẩm và bảo quản
Sau 20 phút, tắt bếp, để bánh nguội trong xửng khoảng 5 phút rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Bánh sẽ nở bông đẹp mắt, có độ mềm, xốp và đàn hồi. Khi ăn, bánh tan nhẹ, thơm mùi sữa, vị ngọt dịu, có thể cảm nhận chút chua nhẹ từ bột nở. Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh 5-6 ngày; khi dùng, hấp nóng lại.
Có thể bạn quan tâm: Rau Gia Vị Là Gì? Top 10 Loại Phổ Biến Nhất
Công thức 2: Bánh bò bông bí đỏ
Biến thể này tận dụng vị ngọt tự nhiên và màu vàng óng của bí đỏ, tạo nên chiếc bánh không chỉ đẹp mắt mà còn giàu dinh dưỡng. Hương vị thoang thoảng của bí đỏ kết hợp với độ mềm xốp của bánh rất cuốn hút.
Nguyên liệu (Cho 6 cái)
- Bột mì đa dụng: 250 gr
- Bí đỏ: 120 gr
- Đường: 120 gr
- Bột nở: 15 gr
- Dầu thực vật: 50 ml
- Lá dứa: 2 lá
- Nước: 150 ml
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, nồi, âu, phới trộn, khuôn giấy làm bánh (có thể dùng khuôn cupcake kim loại đường kính 7.5cm), rây lọc.
Quy trình chế biến chi tiết
Bước 1: Hấp và tán bí đỏ
Rửa sạch bí đỏ, gọt vỏ, lấy 120 gr thịt bí. Cho bí vào nồi hấp trong 20 phút cho chín mềm. Dùng nĩa tán nhuyễn bí đỏ thành hỗn hợp sệt.
Bước 2: Nấu nước đường
Trong một nồi, cho 120 gr đường, 150 ml nước và 2 lá dứa (cuộn lại). Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Trộn bột
Rây 250 gr bột mì và 15 gr bột nở vào âu lớn. Cho bí đỏ đã tán nhuyễn và nước đường nguội vào, dùng phới trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện. Tiếp tục cho 50 ml dầu thực vật vào, trộn cho đến khi bột mịn, không còn vón cục.
Bước 4: Hấp bánh
Chuẩn bị khuôn bánh (có lót giấy nến bên trong). Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột vào khuôn, chỉ đến khoảng 90% chiều cao. Bắc xửng hấp lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi, xếp khuôn bánh vào xửng, hấp ở mức lửa lớn trong 17 phút. Không mở nắp trong suốt quá trình.
Mẹo nhỏ: Vỗ nhẹ vào khuôn sau khi đổ bột để bột đầy đều, tránh bánh bị khuyết. Đảm bảo nước trong xửng luôn sôi ùng ước để bánh nở đều.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh chín sẽ có màu vàng đẹp mắt, bề mặt nở đều. Bánh mềm, xốp, giữ được độ đàn hồi khi nguội. Hương thơm của bí đỏ thoang thoảng, vị ngọt dịu tự nhiên, không bị khô.
Công thức 3: Bánh bò bông đường thốt nốt
Đường thốt nốt mang đến màu nâu vàng đặc trưng cùng vị ngọt đậm đà, pha lẫn hương sữa béo nhẹ. Công thức này tạo ra bánh có màu sắc bắt mắt và hương vị độc đáo, rất phù hợp cho những người thích vị ngọt sâu.
Nguyên liệu (Cho 6 cái)
- Bột mì đa dụng: 250 gr
- Đường thốt nốt: 160 gr
- Sữa tươi không đường: 120 ml
- Dầu thực vật: 45 ml
- Muối nở: 1/2 muỗng cà phê
- Bột nở: 2 muỗng cà phê
- Lá dứa: 4 lá
- Nước lọc: 160 ml
Dụng cụ thực hiện
Bộ xửng hấp, nồi, âu, phới trộn, khuôn bánh cupcake 7.5cm có lót giấy nến, rây lọc.
Quy trình chế biến chi tiết
Bước 1: Nấu đường thốt nốt
Giã nhỏ đường thốt nốt, cho vào nồi cùng 160 ml nước lọc và 4 lá dứa (cuộn lại). Đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nguổi hoàn toàn. Sau đó, cho 120 ml sữa tươi vào nồi, khuấy đều.
Bước 2: Trộn bột bánh
Rây 250 gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối nở và 2 muỗng cà phê bột nở vào âu lớn, dùng phới trộn đều. Lần lượt cho hỗn hợp nước đường thốt nốt và sữa đã nguội vào bột, vừa đổ vừa khuấy để tránh bột vón cục. Khi hỗn hợp mịn, cho 45 ml dầu ăn vào, tiếp tục khuấy cho dầu hòa quyện hoàn toàn.
Bước 3: Đổ bột vào khuôn và hấp bánh
Lót khuôn cupcake 7.5cm bằng giấy nến. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, chỉ đến khoảng 90% chiều cao. Bắc xửng hấp lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi, xếp khuôn bánh vào xửng, đậy nắp và hấp ở mức lửa lớn trong 17 phút. Tuyệt đối không mở nắp trong quá trình hấp.
Bước 4: Thành phẩm
Bánh chín sẽ có màu nâu vàng óng đẹp mắt, bề mặt nở đều. Khi cắt ra, lớp bánh mềm xốp, có vị ngọt dịu từ đường thốt nốt, pha lẫn hương sữa béo nhẹ. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị đậm đà.
Lời kết
Bánh Phát Tài của người Hoa, dù được làm theo công thức truyền thống hay biến tấu với bí đỏ, đường thốt nốt, đều mang đến trải nghiệm ẩm thực đáng giá với kết cấu xốp mềm và hương vị thơm ngon. Chìa khóa để thành công nằm ở việc kích hoạt men đúng cách, ủ bột đủ thời gian và hấp bánh với lửa lớn, không mở nắp. Hãy thử ngay những công thức trên để tự tay làm ra món bánh ý nghĩa này cho gia đình. Để khám phá thêm nhiều mẹo nấu ăn và công thức bánh hấp khác, bạn có thể truy cập goigas.vn – nơi tổng hợp kiến thức ẩm thực chuyên sâu cho người yêu bếp. Chúc bạn thành công với những chiếc bánh Phát Tài xốp mềm, đẹp mắt!