Các món ngâm ngày Tết không chỉ mang lại hương vị hài hòa, dễ ăn mà còn tiện chuẩn bị trước, giúp mâm cơm thêm đầy đặn mà không mất nhiều thời gian chế biến. Từ củ kiệu, dưa món, thịt heo ngâm nước mắm đến bắp bò hay gân bò ngâm chua ngọt, mỗi món đều có sức hấp dẫn riêng. Dưới đây là tổng hợp chi tiết 20 món ngâm phổ biến nhất, kèm bí quyết chế biến để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Pancake Bằng Bột Có Sẵn: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z
Có thể bạn quan tâm: Gà Rim Me Chuẩn Vị: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z
Lợi ích của các món ngâm trong bữa cỗ Tết
Các món ngâm ngày Tết mang lại nhiều lợi ích cho bữa ăn ngày Tết: vị chua ngọt giúp khai vị, kích thích tiêu hóa, trong khi độ giòn sần sật tạo cảm giác sảng khoái. Quan trọng hơn, chúng có thể làm trước từ 3-5 ngày, giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị trong những ngày Tết bận rộn. Đồng thời, món ngâm là lựa chọn lý tưởng để cân bằng với các món mặn, béo, giúp bữa ăn trọn vẹn và dễ chịu hơn.
Có thể bạn quan tâm: Các Món Ăn Sử Dụng Dầu Oliu: Hướng Dẫn Toàn Tập Cho Gia Đình Có Trẻ Nhỏ & Mẹ Bầu
Các món ngâm từ rau củ quả
Củ kiệu chua ngọt
Củ kiệu là món ăn kèm kinh điển trong mâm cỗ Tết nhờ mùi hăng nhẹ đặc trưng và độ giòn tự nhiên. Để có củ kiệu ngâm ngon, bạn nên chọn củ kiệu tươi, củ nhỏ, không bị sâu hay mềm. Sơ chế: gọt vỏ, cắt khúc dài khoảng 3-4 cm, ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút để khử mùi hăng, sau đó rửa sạch và để ráo hoàn toàn. Nước ngâm chuẩn vị thường pha từ giấm, đường, muối và ớt. Bạn có thể dùng tỷ lệ tham khảo: 200ml giấm gạo, 100g đường, 1 muỗng cà phê muối và 2-3 trái ớt đỏ. Đun sôi hỗn hợp đường với muối trong giấm, để nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ củ kiệu. Đậy kín và để ở nơi mát mẻ, sau 2-3 ngày là có thể dùng được. Mẹo: Thêm vài lát gừng tươi vào nước ngâm sẽ giúp củ kiệu thơm hơn và giòn lâu hơn.
Dưa món chua ngọt
Dưa món là món ăn kèm không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, đặc biệt phổ biến ở các miền Bắc và Trung. Dưa non được chọn để ngâm vì giòn và thấm vị tốt. Sơ chế: gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm dưa cần có nước mắm, đường, tỏi và ớt. Bạn có thể pha nước ngâm với 300ml nước mắm, 150g đường, vài tía tỏi đập dập và 2-3 trái ớt. Đun sôi nước mắm với đường cho tan, để nguội rồi cho tỏi, ớt và dưa vào hũ. Đậy kín và để nơi mát, sau 2-3 ngày dưa chuyển màu vàng trong, giòn giòn là được. Mẹo: Ngâm dưa trong 24 giờ đầu ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào tủ lạnh để giảm độ chua và kéo dài thời gian bảo quản.
Hành tím chua ngọt
Hành tím ngâm chua ngọt thu hút với sắc tím đẹp mắt và hương vị dịu nhẹ. Chọn hành tím có vỏ ngoài khô, củ tròn và cứng. Sơ chế: bỏ lớp vỏ ngoài, cắt thành từng tép riêng lẻ (có thể giữ nguyên tép lớn hoặc cắt đôi). Ngâm hành tím thường dùng giấm, đường và muối. Pha nước ngâm: 250ml giấm, 120g đường, 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi để nguội, cho hành tím vào hũ, đổ nước ngâm cho ngập hành. Đậy kín, để nơi mát ít nhất 2 ngày. Hành tím sẽ giữ được độ giòn nhẹ và vị nồng dịu đặc trưng. Mẹo: Ngâm hành trong nước muối loãng 10 phút trước khi chế biến sẽ giảm bớt vị cay nồng.
Củ cải ngâm nước mắm
Củ cải trắng ngâm nước mắm là món ăn kèm đơn giản nhưng cực kỳ bắt miệng. Chọn củ cải trắng tươi, củ tròn, không sâu bệnh. Sơ chế: gọt vỏ, cắt thành lát mỏng khoảng 0.5 cm. Ngâm củ cải cần có nước mắm và đường. Pha nước ngâm: 300ml nước mắm loại ngon, 150g đường, vài tía tỏi đập. Đun sôi nước mắm với đường cho tan, để nguội, cho tỏi vào rồi đổ vào hũ củ cải. Có thể thêm vài lát ớt để tăng vị cay. Đậy kín, để nơi mát 1-2 ngày, củ cải chuyển sang màu vàng trong đẹp mắt và thấm đậm gia vị. Mẹo: Ngâm củ cải trong nước muối loãng 30 phút trước khi ngâm với nước mắm sẽ giúp củ giòn hơn và không bị mềm.
Ngó sen ngâm chua ngọt
Ngó sen ngâm là món ăn thanh tao, thường xuất hiện trong các bữa cỗ Tết quan trọng. Khâu sơ chế ngó sen rất quan trọng: bạn cần bỏ lớp lõi cứng bên trong, chỉ lấy phần thân sen mềm. Cắt ngó sen thành từng thanh dài khoảng 5 cm. Nước ngâm thường dùng giấm, đường và muối. Pha: 200ml giấm, 100g đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi để nguội, cho ngó sen vào hũ, đổ nước ngâm cho ngập. Đậy kín, để nơi mát ít nhất 2 ngày. Ngó sen sẽ giữ được màu trắng đẹp, giòn sần sật và vị chua ngọt thanh. Mẹo: Có thể thêm cà rốt cắt que hoặc củ cải cắt sợi để tăng màu sắc và độ giòn.
Xoài ngâm chua ngọt
Xoài non ngâm chua ngọt là món ăn vặt “gây nghiện” dịp Tết. Chọn xoài non còn xanh, độ cứng vừa, không bị ếch. Sơ chế: gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn (có thể để nguyên múi hoặc cắt nhỏ). Nước ngâm phổ biến dùng đường, muối, giấm và ớt. Pha: 250g đường, 150ml nước lọc, 2 muỗng cà phê muối, 100ml giấm, vài trái ớt đỏ. Đun sôi đường với nước và muối cho tan, để nguội rồi cho giấm và ớt vào. Đổ hỗn hợp vào hũ xoài, đậy kín. Sau 1-2 ngày, xoài sẽ chuyển sang màu vàng nhạt, giòn giòn và chua ngọt hài hòa. Mẹo: Thêm vài lát gừng vào nước ngâm sẽ tạo hương thơm đặc trưng.
Cóc ngâm chua ngọt
Cóc ngâm chua ngọt thu hút bởi vị chua thanh đặc trưng và độ giòn thú vị. Chọn cóc non còn xanh, cứng, không bị nẫu. Sơ chế: gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn (có thể cắt đôi trái cóc). Ngâm cóc thường dùng nước mắm, đường và ớt. Pha nước ngâm: 200ml nước mắm, 100g đường, 2-3 trái ớt đập dập. Đun sôi nước mắm với đường cho tan, để nguội rồi cho ớt vào. Đổ vào hũ cóc đã sơ chế, đậy kín. Sau 1-2 ngày, cóc sẽ thấm vị, vừa giòn vừa chua ngọt, ăn kèm với cơm nóng rất đưa. Mẹo: Ngâm cóc trong nước muối loãng 15 phút trước khi chế biến để giảm vị chua gắt.
Sấu ngâm chua ngọt
Sấu ngâm chua ngọt là món nhâm nhi quen thuộc, vừa giải khát vừa hỗ trợ tiêu hóa. Chọn sấu tươi, quả tròn, không bị sâu. Sơ chế: rửa sạch, khứa nhẹ vỏ sấu bằng dao để nước ngâm thấm vào. Nước ngâm dùng đường, giấm và gừng. Pha: 250g đường, 150ml giấm, vài lát gừng. Đun sôi đường với giấm cho tan, để nguội rồi cho gừng vào. Đổ vào hũ sấu, đậy kín. Sau 2-3 ngày, sấu chuyển màu nâu sáng, vị chua nhẹ pha ngọt thanh. Nước ngâm sấu có thể pha với đá làm đồ uống giải nhiệt. Mẹo: Thêm vài lát chanh vào nước ngâm sẽ tăng độ thanh và giảm bớt vị chua.
Cà na ngâm chua ngọt
Cà na là loại trái cây nhỏ xinh, đặc sản miền Tây, khi ngâm tạo nên món ăn vặt dân dã đậm chất. Chọn cà na còn xanh, cứng, không bị thối. Sơ chế: rửa sạch, để ráo nước. Có thể cắt đôi trái cà na để dễ ngấm. Nước ngâm thường dùng đường, muối và ớt. Pha: 200g đường, 1 muỗng cà phê muối, 100ml nước lọc, vài trái ớt. Đun sôi đường với nước và muối cho tan, để nguội rồi cho ớt vào. Đổ vào hũ cà na, đậy kín. Sau 1-2 ngày, cà na chuyển màu vàng nhạt, vị chua ngọt hòa quyện, cắn vào là lan ngay vị đậm đà. Mẹo: Ngâm cà na với thêm vài lát gừng sẽ tạo hương thơm phức và giảm vị chua gắt.
Đu đủ ngâm chua ngọt
Đu đủ ngâm là món ăn kèm nhẹ nhàng, phù hợp để cân bằng vị với các món mặn. Chọn đu đủ xanh, còn cứng, không chín mềm. Sơ chế: gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành sợi dài hoặc miếng vừa ăn. Ngâm đu đủ dùng giấm, đường và muối. Pha nước ngâm: 200ml giấm, 120g đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi để nguội, cho đu đủ vào hũ, đổ nước ngâm cho ngập. Đậy kín, để nơi mát 1-2 ngày. Đu đủ sẽ giữ được độ tươi mát, sợi giòn nhẹ và vị chua ngọt thanh. Mẹo: Thêm vài lát ớt đỏ vào nước ngâm sẽ tạo vị cay nhẹ hấp dẫn.
Sung ngâm chua ngọt
Sung ngâm chua ngọt có màu xanh mướt đẹp mắt, phần ruột chuyển hồng nhạt rất bắt mắt. Chọn sung non, quả nhỏ, còn cứng. Sơ chế: rửa sạch, khứa nhẹ vỏ sung bằng dao để nước ngâm thấm vào. Nước ngâm pha từ đường, giấm, muối và gia vị thơm như riềng, tỏi. Pha: 200g đường, 150ml giấm, 1 muỗng cà phê muối, vài lát gừng và tỏi đập. Đun sôi đường với giấm và muối cho tan, để nguội rồi cho gừng, tỏi vào. Đổ vào hũ sung, đậy kín. Sau 2-3 ngày, sung giữ được độ giòn tự nhiên, thấm đều gia vị, vị chua-ngọt-mặn hài hòa. Mẹo: Ngâm sung trong nước muối loãng 10 phút trước khi chế biến sẽ giúp quả giòn hơn.
Dưa leo ngâm giấm chua ngọt
Dưa leo ngâm giấm là món ăn mát, phù hợp để dùng kèm các món chiên, mặn. Chọn dưa leo tươi, không bị ếch. Sơ chế: rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn hoặc sợi dài. Ngâm dưa leo đơn giản với giấm, đường và muối. Pha: 200ml giấm, 100g đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi để nguội, cho dưa leo vào hũ, đổ nước ngâm cho ngập. Đậy kín, để nơi mát 12-24 giờ là có thể dùng. Dưa leo sẽ giữ được độ tươi mát, vị chua ngọt nhẹ nhàng. Mẹo: Thêm vài lá húng quế hoặc thì là vào nước ngâm sẽ tạo hương thơm dịu.
Măng ngâm giấm chua ngọt
Măng ngâm giấm là món ăn dân dã, nhưng cần sơ chế cẩn thận để măng không bị thâm. Chọn măng tươi, còn trắng, không bị đen. Sơ chế: gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát mỏng. Ngâm măng trong nước muối loãng 15 phút để khử chất gây thâm, sau đó rửa lại nước sạch. Nước ngâm: 200ml giấm, 100g đường, 1 muỗng cà phê muối, vài lát ớt. Đun sôi để nguội, cho măng vào hũ, đổ nước ngâm. Đậy kín, để nơi mát 1-2 ngày. Măng sẽ giữ được màu trắng sáng, giòn nhẹ và vị chua nhẹ pha chút cay. Mẹo: Thêm vài lát gừng vào nước ngâm sẽ giúp măng không bị thâm và thơm hơn.
Cà tím ngâm (muối xổi)
Cà tím ngâm là món ăn lạ miệng, độ giòn vừa phải và vị chua ngọt dễ chịu. Chọn cà tím tươi, quả tròn, da mịn. Sơ chế: rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn (có thể cắt đôi hoặc cắt lát). Ngâm cà tím dùng giấm, đường, muối và gừng. Pha nước ngâm: 200ml giấm, 100g đường, 1 muỗng cà phê muối, vài lát gừng. Đun sôi để nguội, cho cà tím vào hũ, đổ nước ngâm cho ngập. Đậy kín, để nơi mát 12-24 giờ. Cà tím sẽ giữ được độ giòn, lên màu sáng đẹp và có vị chua ngọt dễ ăn. Mẹo: Ngâm cà tím trong nước muối loãng 10 phút trước khi chế biến sẽ giúp quả không bị thâm và giòn hơn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Ba Rọi Xông Khói Cuộn Tôm Nướng Sốt Sa Tế Thơm Ngon Chuẩn Vị
Các món ngâm từ thịt và phụ phẩm
Tai heo ngâm chua ngọt
Tai heo ngâm chua ngọt là món ăn vặt giòn dai, rất được ưa chuộng. Chọn tai heo tươi, da mịn, không có mùi hôi. Sơ chế: rửa sạch, nấu chín khoảng 70-80% (có thể luộc với gừng và hành để khử mùi), để nguội rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn. Nước ngâm dùng giấm, đường, tỏi, ớt và sả tắc. Pha: 200ml giấm, 100g đường, vài tía tỏi đập, 2-3 trái ớt, vài đoạn sả tắc đập. Đun sôi đường với giấm cho tan, để nguội rồi cho tỏi, ớt, sả vào. Đổ vào hũ tai heo, đậy kín. Ngâm ít nhất 1-2 ngày để thấm vị. Tai heo sẽ giữ được độ giòn dai, vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ từ ớt và thơm từ sả. Mẹo: Có thể thêm cà rốt cắt que vào ngâm cùng để tăng màu sắc và độ giòn.
Da heo ngâm chua ngọt
Da heo ngâm chua ngọt là món ăn kèm đặc biệt trong mâm cỗ Tết, với độ giòn dai tự nhiên và vị chua ngọt dịu nhẹ. Chọn da heo tươi, da mịn, không có lông. Sơ chế: rửa sạch, luộc chín vừa (khoảng 15-20 phút), để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nước ngâm dùng giấm, đường, tắc, sả và ớt. Pha: 200ml giấm, 100g đường, vài đoạn sả tắc đập, 2-3 trái ớt, vài lát tắc. Đun sôi đường với giấm cho tan, để nguội rồi cho sả, ớt, tắc vào. Đổ vào hũ da heo, đậy kín. Ngâm 1-2 ngày, da heo sẽ thấm vị, có màu trong đẹp, vị chua dịu hòa với chút béo tự nhiên và cay ấm từ sả ớt. Mẹo: Luộc da heo với chút giấm và gừng sẽ giúp da mềm hơn và khử mùi.
Thịt heo ngâm nước mắm
Thịt heo ngâm nước mắm có hương thơm đậm đà và màu sắc óng ánh đặc trưng. Chọn thịt heo nạc vai hoặc thăn, thớ thịt đều, có chút mỡ nhẹ. Sơ chế: luộc thịt chín khoảng 70-80%, để nguội rồi cắt lát mỏng. Nước ngâm chủ yếu là nước mắm, đường và tỏi ớt. Pha: 300ml nước mắm loại ngon, 150g đường, vài tía tỏi đập, 2-3 trái ớt. Đun sôi nước mắm với đường cho tan, để nguội rồi cho tỏi, ớt vào. Đổ vào hũ thịt, đậy kín. Ngâm ít nhất 1-2 ngày để thịt thấm vị mặn ngọt hài hòa. Thịt heo ngâm nước mắm có thể dùng kèm cơm nóng, cuốn bánh tráng hoặc dọn với rau sống. Mẹo: Thêm vài lát gừng vào nước ngâm sẽ tạo hương thơm và giúp thịt mềm hơn.
Gân bò ngâm chua ngọt
Gân bò ngâm chua ngọt thu hút bởi độ dai giòn, sần sật và vị chua ngọt nhẹ. Chọn gân bò tươi, màu hồng sáng, không có mùi hôi. Sơ chế: rửa sạch, luộc chín khoảng 60-70% (vì gân bò cần nấu lâu để mềm), để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nước ngâm dùng giấm, đường, sả, tỏi và ớt. Pha: 200ml giấm, 120g đường, vài đoạn sả đập, vài tía tỏi, 2-3 trái ớt. Đun sôi đường với giấm cho tan, để nguội rồi cho sả, tỏi, ớt vào. Đổ vào hũ gân bò, đậy kín. Ngâm ít nhất 2-3 ngày để gân bò thấm vị và giữ độ giòn. Mẹo: Luộc gân bò với chút giấm và gừng trước khi ngâm sẽ giúp gân bò mềm hơn và giảm mùi.
Bắp bò ngâm chua ngọt
Bắp bò ngâm chua ngọt là món ăn đắt giá với độ mềm giòn và vị đậm đà. Chọn bắp hoa hoặc bắp rùa, thớ thịt đều, xen mỡ nhẹ, màu đỏ tươi. Sơ chế: rửa sạch, luộc chín khoảng 70-80% (có thể nấu với gừng và hành), để nguội rồi cắt lát mỏng. Nước ngâm dùng giấm, đường, sả, tỏi và ớt. Pha: 200ml giấm, 120g đường, vài đoạn sả đập, vài tía tỏi, 2-3 trái ớt. Đun sôi để nguội, cho sả, tỏi, ớt vào. Đổ vào hũ bắp bò, đậy kín. Ngâm ít nhất 2 ngày, bắp bò sẽ thấm vị, lát thịt giòn mềm, thơm nhẹ mùi sả và có độ chua ngọt dễ ăn. Mẹo: Có thể thêm cà rốt cắt que vào ngâm cùng để tăng độ ngọt tự nhiên và màu sắc.
Chân gà ngâm sả tắc
Chân gà ngâm sả tắc nổi bật bởi độ giòn dai của da và gân, cùng mùi thơm nhẹ từ sả, gừng và tắc. Chọn chân gà tươi, da mịn, không có vết bầm. Sơ chế: rửa sạch, luộc chín khoảng 10-15 phút (có thể luộc với gừng và hành để khử mùi), để nguội. Có thể để nguyên chân hoặc cắt đôi. Nước ngâm dùng giấm, đường, sả tắc, gừng và ớt. Pha: 200ml giấm, 100g đường, vài đoạn sả tắc đập, vài lát gừng, 2-3 trái ớt. Đun sôi đường với giấm cho tan, để nguội rồi cho sả, gừng, ớt vào. Đổ vào hũ chân gà, đậy kín. Ngâm ít nhất 1-2 ngày, chân gà thấm vị chua thanh, ngọt dịu và cay nhẹ, ăn vui miệng. Mẹo: Có thể thêm cóc non vào ngâm cùng để tăng vị chua ngọt đặc trưng.
Mẹo chung để món ngâm ngon và an toàn
Để các món ngâm đạt độ ngon chuẩn vị và an toàn cho sức khỏe, bạn cần lưu ý một số mẹo chung. Đầu tiên, luôn chọn nguyên liệu tươi, sạch, không bị dập nát hoặc sâu bệnh. Thứ hai, sử dụng giấm và đường chất lượng, tránh giấm có chất bảo quản. Thứ ba, hũ ngâm phải được rửa sạch, hấp chín hoặc ngâm nước sôi để khử trùng hoàn toàn. Thứ tư, để hũ ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ngâm tối ưu: rau củ quả từ 2-5 ngày, thịt và phụ phẩm từ 1-3 ngày. Nếu ngâm lâu, nước ngâm có thể chua quá, bạn có thể thay nước mới sau vài ngày. Cuối cùng, sau khi ngâm xong, nên chuyển hũ vào tủ lạnh để kéo dài thời gian bảo quản và giữ hương vị ổn định. Để có dụng cụ hỗ trợ như hũ thủy tinh, bếp đun nước, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại goigas.vn.
Kết luận
Tóm lại, các món ngâm ngày Tết là phần không thể thiếu trong mâm cỗ truyền thống, mang lại hương vị đa dạng và hỗ trợ tiêu hóa. Với công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để có những hũ ngâm chuẩn vị, an toàn. Hãy thử nghiệm và tìm ra món ngâm ưa thích nhất của gia đình bạn. Đừng quên theo dõi goigas.vn để cập nhật thêm nhiều công thức và kiến thức ẩm thực thú vị!