Bánh Quy truyền thống Việt Nam là món bánh với vỏ bột nếp dẻo mịn và nhân béo bùi từ dừa hoặc đậu, mang hương vị đậm đà của ngày xưa. Khác với bánh quy giòn tan phương Tây, bánh Quy Việt Nam được hấp chín, giữ được độ mềm dẻo đặc trưng. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn hướng dẫn chi tiết, từng bước để tự làm tại nhà 2 loại bánh Quy phổ biến: bánh Quy nhân dừa và bánh Quy khoai lang tím, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu thử.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Tráng Trộn Phô Mai: Bí Quyết Tạo Nên Món Ăn Vặt Đậm Đà, Thơm Ngon
Có thể bạn quan tâm: Bánh Bông Lan Trà Sữa Earl Grey: Công Thức Và Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-z
Quy trình làm bánh quy truyền thống cơ bản
Dù với nhiều biến tấu, quy trình làm bánh Quy truyền thống đều tuân theo các bước cốt lõi sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Phân loại và cân đủ các thành phần cho vỏ bánh (bột nếp, đường, dầu ăn, muối, nước ấm) và nhân (dừa, đậu phộng, đậu xanh, đường, nước cốt dừa…).
- Làm vỏ bánh: Trộn bột nếp với các nguyên liệu khô, sau đó cho nước ấm vào, nhào đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút.
- Pha nhân: Xào hoặc sên nhân đến khi các nguyên liệu hòa quyện, có độ dẻo và dính. Nhân cần được để nguội hoàn toàn trước khi tạo hình.
- Tạo hình: Chia bột vỏ và nhân thành các phần bằng nhau. Bọc nhân bằng bột vỏ, vo tròn, sau đó dùng khuôn tạo hình hoặc ấn nhẹ để định hình. Thoa dầu ăn hoặc phết lá chuối để chống dính.
- Hấp bánh: Xếp bánh vào khay hấp, đun sôi nước, hấp với lửa nhỏ trong thời gian từ 7 đến 20 phút tùy loại, đến khi bột trong và chín.
- Trang trí và thành phẩm: Sau khi hấp, có thể chấm màu thực phẩm hoặc trang trí bằng cánh bông chang. Bánh chín có vỏ mềm dẻo, nhân béo ngậy.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Chè Khúc Bạch Socola Tại Nhà Đơn Giản, Thơm Ngon
Bánh Quy Nhân Dừa
Nguyên liệu (Cho 4 người)
- Bột nếp: 200gr
- Dừa rám (nạo vụn): 150gr
- Đậu phộng: 200gr
- Đường: 100gr (chia làm 20gr cho vỏ và 80gr cho nhân)
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh (cho vỏ) + 1 muỗng canh (thoa khuôn)
- Muối: 1 muỗng cà phê (chia làm 1/2 muỗng cho vỏ và 1/2 muỗng cho nhân)
- Nước ấm: 170ml (cho vỏ) + 30ml (pha bột năng cho nhân)
Dụng cụ
Bếp, nồi, chảo chống dính, tô, muỗng, khuôn tạo hình bánh, lá chuối.
Các bước thực hiện
Trộn bột vỏ
Trộn đều 200gr bột nếp, 20gr đường, 2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối trong tô. Rót từ từ 170ml nước ấm (khoảng 60°C) vào, vừa rót vừa trộn đều. Nước ấm giúp bột nở mềm hơn nước lạnh.
Nhào và để bột
Khi bột nguội bớt, nhào bằng tay đến khi bột mịn, khô, không dính tay. Đậy kín tô và để bột nghỉ 30 phút. Trong thời gian này, bạn tiến hành làm nhân.
Chuẩn bị nhân
Đậu phộng rang chín, bóc vỏ. Cho đậu vào túi ni lông, dùng chày nhấn nhẹ để đậu dập nát. Pha 1 muỗng canh bột năng với 30ml nước.
Xào nhân
Cho 80gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 30ml nước vào chảo. Bật bếp lửa vừa, đun vừa khuấy cho đường tan. Cho nước bột năng vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang trong. Thêm dừa nạo vụn vào xào. Hạ lửa nhỏ, xào đến khi nhân dừa dẻo, dính chung với nhau thì tắt bếp. Để nhân nguội khoảng 10 phút rồi cho đậu phộng dập vào trộn đều.
Vo viên nhân
Lấy một lượng nhân vừa đủ, vo thành các viên tròn. Tránh vo viên quá lớn vì sẽ khó tạo hình và dễ ngán khi ăn.
Tạo hình bánh
Chia bột vỏ ra thành các phần bằng nhau. Lấy một phần, vo tròn, ấn dẹp, cho viên nhân vào giữa, túm mép bột lại bao bọc kín nhân rồi vo tròn lại. Thoa một ít dầu ăn lên viên bánh để bánh bóng. Thoa dầu vào khuôn, ấn viên bánh vào khuôn, lật úp và gõ nhẹ để lấy bánh ra. Đặt bánh lên lá chuối đã phết dầu. Lặp lại cho hết nguyên liệu.
Hấp bánh
Đun sôi nước trong nồi. Xếp bánh vào khay hấp, đặt vào nồi. Hấp với lửa nhỏ khoảng 20 phút cho đến khi bánh chín. Có thể chấm màu đỏ thực phẩm hoặc cắm cánh bông chang vào giữa bánh để trang trí.
Thành phẩm
Bánh Quy nhân dừa có vỏ ngoài mềm dẻo, thơm mùi bột nếp. Bên trong là nhân dừa béo ngọt hòa quyện với đậu phộng bùi. Món bánh phù hợp cho dịp giỗ chạp, Tết hoặc làm món ăn chơi hàng ngày.
Có thể bạn quan tâm: Cách Trộn Gạo 5 Hạt Vào Gạo Trắng Để Tăng Giá Trị Dinh Dưỡng
Bánh Quy Khoai Lang Tím
Nguyên liệu (Cho 14 cái)
- Khoai lang tím: 1 củ (khoảng 200gr)
- Bột nếp: 500gr
- Đậu xanh (cà vò): 250gr
- Thanh long ruột đỏ: 1/4 trái
- Nước cốt dừa: 250ml
- Đường cát: 100gr
- Muối: 1 ít
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Lá chuối: 3 lá
Mẹo chọn khoai lang tím: Chọn củ khoai có vỏ nhẵn, sáng, không trầy xước hoặc vết sâu. Vỏ trơn nhẵn cho thấy hàm lượng tinh bột cao, vị ngọt hơn.
Dụng cụ
Nồi hấp, máy xay sinh tố, nồi, chảo chống dính, khuôn tạo hình.
Các bước thực hiện
Hấp chín đậu xanh và khoai lang tím
Ngâm đậu xanh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Cho 250gr đậu xanh và 500ml nước vào nồi, đậy nắp, đun lửa nhỏ. Khi nước cạn, đậu hơi khô thì tắt bếp, đổ ra tô và để nguội. Gọt vỏ khoai lang tím, cắt bỏ mắt, rửa sạch. Có thể cắt khoai thành khoanh để hấp nhanh hơn. Hấp khoai khoảng 10 phút đến khi chín, để nguổi.
Nghiền khoai lang tím
Dùng va sắn hoặc nĩa nghiền phần khoai hấp chín thành hỗn hợp nghiền nhuyễn.
Trộn bột vỏ
Xay thanh long ruột đỏ nhuyễn, lọc và tán qua rây. Cho 50gr bột nếp vào phần nước cốt thanh long, trộn đến khi được khối bột mịn, dẻo. Cho 450gr bột nếp còn lại vào phần khoai nghiền, thêm 1 ít muối, 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê đường. Dùng muỗng trộn đều. Cho từ từ nước nóng vào (mỗi lần 2-3 muỗng canh) cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Nhồi bột thêm vài phút rồi đậy nắp, ủ bột 30 phút.
Xay nhuyễn nhân
Cho đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố, thêm 100gr đường cát và 250ml nước cốt dừa. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Sên nhân
Đổ hỗn hợp đậu xanh vào chảo chống dính, bắc lên bếp lửa nhỏ. Vừa nấu vừa khuấy liên tục 20-30 phút cho đến khi nhân khô lại và dẻo. Tắt bếp, để nhân nguội hoàn toàn. Chia nhân thành 14 viên bằng nhau.
Tạo hình bánh
Cắt lá chuối thành miếng lớn hơn đáy khuôn. Thoa dầu vào khuôn. Chia bột vỏ thành 14 phần bằng nhau, vo tròn, cán dẹp khoảng 0.5cm. Đặt viên nhân vào giữa, túm mép bột lại bọc kín nhân. Cho viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình. Lấy bánh ra đặt trên lá chuối. Vo phần bột thanh long đỏ thành các viên nhỏ, đặt vào giữa bánh để trang trí.
Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng hấp. Khi nước sôi, đặt xửng lên, đậy nắp và hấp khoảng 7 phút cho đến khi bột bánh trong và chín. Mỗi 2 phút hấp, mở nắp lau nước đọng trên nắp để tránh nước chảy xuống làm bánh chảy xệ.
Thành phẩm
Bánh Quy khoai lang tím có màu tím đẹp mắt từ khoai, điểm nhấn hồng nhạt từ thanh long. Vỏ bánh dẻo mềm, nhân đậu xanh bùi beo, quyện vị ngọt của khoai lang tím. Đây là món bánh vừa ngon miệng vừa đẹp mắt, rất phù hợp để bày trên bàn tiệc.
Kết luận
Bánh Quy truyền thống Việt Nam, dù là phiên bản nhân dừa hay khoai lang tím, đều mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất dân tộc với hương vị mộc mạc, gần gũi. Bằng cách tuân thủ quy trình từ chuẩn bị nguyên liệu đến hấp bánh, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình. Hãy thử ngay và khám phá thêm nhiều mẹo nấu ăn hữu ích khác tại goigas.vn.