Phở gạo lứt đang trở thành lựa chọn ưa chuộng cho những ai muốn tìm kiếm một bữa ăn ngon miệng nhưng vẫn đảm bảo sức khỏe. Với hương vị đặc trưng từ nước dùng thanh đạm cùng độ dai mềm của sợi phở, món ăn này không chỉ phù hợp cho người ăn chay mà còn là giải pháp lý tưởng cho những ai đang theo đuổi chế độ giảm cân. Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu phở gạo lứt tại nhà một cách dễ dàng và thành công, bài viết này sẽ cung cấp cho bạn 3 công thức chi tiết, từ chay đến mặn, đảm bảo bạn có thể lựa chọn theo khẩu vị của gia đình.
Trước khi đi vào chi tiết từng công thức, bạn cần nắm vững quy trình chung để nấu một tô phở gạo lứt thật hoàn hảo. Dù là phở nước, phở trộn hay phở xào, các bước cốt lõi đều xoay quanh việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, sơ chế đúng cách và xử lý chế biến phù hợp với từng loại. Dưới đây là 5 bước chính bạn cần biết:
- Lựa chọn công thức phù hợp: Xác định bạn muốn thưởng thức phở dạng nước thanh, phở trộn đậm đà hay phở xào thơm ngon. Mỗi loại có cách chế biến và nguyên liệu đi kèm khác nhau.
- Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon: Đây là bước quan trọng nhất quyết định thành công. Chọn phở gạo lứt khô có độ dai, nguyên liệu rau củ căng mọng và thịt (nếu có) tươi ngon.
- Sơ chế kỹ lưỡng: Rửa sạch, cắt đúng kích cỡ, và ướp gia vị (đối với thịt) để thấm đều.
- Thực hiện theo công thức: Tuân thủ các bước nướng (nếu cần), nấu nước dùng, xào hoặc trộn với thời gian và nhiệt độ chính xác.
- Trình bày và thưởng thức: Kết hợp phở với các nguyên liệu chính và rau thơm ăn kèm để tạo nên một bữa ăn tròn vị.
Sau khi đã nắm được khung quy trình, hãy cùng khám phá chi tiết từng công thức nấu phở gạo lứt dưới đây.
Có thể bạn quan tâm: 9 Cách Nấu Phở Gói Ngon, Đúng Vị Như Hàng Ngon Nhất
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Gân Bò Chuẩn Vị: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z
1. Phở Gạo Lứt Nước Lèo Chay
Đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn thanh đạm, giàu dinh dưỡng và phù hợp với mọi người, đặc biệt là người ăn chay hoặc đang ăn kiêng. Nước dùng được nấu từ rau củ và các loại gia vị thơm, tạo nên hương vị ngọt thanh tự nhiên mà vẫn đậm đà.
Nguyên liệu làm Phở gạo lứt nước lèo (Cho 2 người)
- Phở gạo lứt khô: 100 gr
- Chả chay: 50 gr
- Củ cải trắng: 100 gr (khoảng 1/2 củ)
- Cà rốt: 100 gr (khoảng 1/2 củ)
- Nấm hương (nấm đông cô): 25 gr
- Củ cải muối: 5 gr
- Bạch đậu khấu: 5 gr (1 quả)
- Hồi: 3 gr (1 bông)
- Quế: 3 gr (1 thanh)
- Mía: 10 gr
- Gừng: 5 gr
- Hành tím: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Dầu mè: 3 muỗng cà phê
- Muối: 1 ít
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Để có nước dùng ngọt thanh, việc chọn rau củ tươi ngon là bước không thể bỏ qua.
- Củ cải trắng: Chọn củ thon dài, suôn đều, ít hốc lõm. Vỏ ngoài trắng hơi ngả đục, căng bóng, không nhăn nheo. Phần cuống còn tươi xanh. Tránh củ sứt sẹo, héo quắt hoặc mềm khi ấn.
- Cà rốt: Ưu tiên củ có kích thước vừa phải, dáng thon dài, vỏ trơn láng, màu cam đậm tươi sáng. Cuống lá xanh tươi, dính chặt vào thân. Cầm lên cảm thấy chắc tay, hơi cứng. Tránh củ có cuống héo, thân chảy nhớt, vết thâm hoặc quá to (có thể đã già).
- Nấm hương: Chọn nấm có hình dáng như chiếc ô, không bị dập nát. Kích thước vừa phải, chân ngắn, mũ hơi cúp, màu vàng nâu. Tránh nấm màu nâu quá đậm (có thể là nấm độc).
- Củ cải muối: Có thể mua sẵn ở siêu thị (kiểm tra hạn sử dụng, bao bì nguyên vẹn) hoặc tự làm tại nhà. Nếu mua ở chợ, chọn nơi uy tín, tránh củ đã hư.
- Hành tím, hành tây: Chọn hành có vỏ khô, căng mọng, không bị ẩm mốc hoặc mọc mầm.
Cách chế biến Phở gạo lứt nước lèo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt, củ cải trắng rửa sạch, bào vỏ, cắt khoanh.
- Nấm hương bỏ gốc, rửa sạch, ngâm với nước ấm 15–20 phút rồi vớt ra.
- Mía lột vỏ, chặt thành khúc.
- Hành tím, hành tây lột vỏ.
- Gừng đập dập.
Bước 2: Nướng các nguyên liệu thơm
- Chuẩn bị vỉ nướng. Cho hành tây, hành tím, gừng, hồi, quế, bạch đậu khấu lên vỉ.
- Nướng với lửa nhỏ trong 7–10 phút cho đến khi các nguyên liệu tỏa hương thơm.
- Tắt bếp, cho tỏi (nếu có) và gừng đập dập vào. Tất cả các nguyên liệu nướng (trừ tỏi và gừng đã đập) cho vào túi lọc vải sạch.
Mách nhỏ: Nếu có bếp than, nướng trên than sẽ làm gia vị thơm hơn. Túi lọc giúp tiết kiệm thời gian lọc nước dùng sau này.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa. Cho 700ml nước, cà rốt, củ cải trắng, nấm hương đã ngâm, mía, củ cải muối và túi lọc chứa các gia vị nướng vào.
- Nấu trong 25–35 phút cho đến khi rau củ mềm và nước chuyển màu.
- Thêm 3 muỗng cà phê dầu mè, nêm nếm gia vị vừa ăn. Tắt bếp.
Bước 4: Trụng phở
- Bắc một nồi khác, đổ 500ml nước, đun sôi với lửa vừa.
- Cho 100gr phở gạo lứt khô vào luộc trong 7–10 phút cho đến khi mềm. Vớt ra tô, để ráo nước.
Mách nhỏ: Có thể ngâm phở gạo lứt khô trong nước ấm 10 phút trước khi luộc để tiết kiệm thời gian.
Bước 5: Thành phẩm
- Xếp phở vào tô, thêm chả chay, cà rốt và củ cải trắng đã luộc (nếu còn). Chan nước dùng đã nấu vào.
- Rắc thêm chút hành tím nướng, dầu mè và rau thơm ăn kèm theo khẩu vị.
Món phở nước chay này có màu nước dùng trong veo, ngọt thanh từ rau củ, kết hợp với độ dai của phở gạo lứt và vị mặn mà của chả chay, tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng mà vẫn nhẹ bụng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Gà Vành Khuyên Chuẩn Vị Tại Nhà
2. Phở Gạo Lứt Trộn Thịt Heo
Công thức này biến tấu phở gạo lứt thành món ăn mặn đậm đà, phù hợp cho những ngày cần năng lượng. Thịt heo nạc được ướp gia vị, xào cùng đậu cô ve, bắp Mỹ và cải thìa, mang đến hương vị phong phú và màu sắc bắt mắt.
Nguyên liệu làm Phở gạo lứt trộn (Cho 2 người)
- Phở gạo lứt khô: 100 gr
- Thịt heo nạc: 100 gr
- Đậu cô ve (đậu que): 50 gr
- Cải thìa: 100 gr
- Cà rốt: 150 gr (1 củ)
- Bắp Mỹ: 1 trái
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 ít
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
- Thịt heo: Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, độ đàn hồi cao, không chảy nhớt, không mùi khó chịu. Ưu tiên thịt nạc ít mỡ để phù hợp với mục đích giảm cân.
- Bắp Mỹ: Chọn trái còn tươi, lớp vỏ xanh, ôm chặt thân bắp. Râu bắp mềm mượt, cuống không quá thâm hoặc héo. Hạt bắp bên trong mẩy, đồng đều, bóng lưỡng, thẳng tấp. Tránh bắp quá to hoặc có hạt bị lỗ.
- Đậu cô ve: Chọn quả thon dài, bằng phẳng, cuống xanh tươi, còn mới. Tránh đậu quá bóng loáng, ít lông tơ (có thể phun thuốc trừ sâu nhiều) hoặc có nhiều nốt u (đậu già).
- Cải thìa: Chọn cây có lá xanh tươi, mượt mà, không nhiều vết thâm. Cuống trắng xanh hoặc xanh nhạt, chắc tay, không bị thối. Tránh cải lá rũ xuống, héo úa, ngả vàng.
Cách chế biến Phở gạo lứt trộn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
- Đậu cô ve rửa sạch, cắt khúc.
- Cải thìa nhặt lá, rửa sạch, để ráo, cắt khúc.
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ hoặc mỏng.
- Bắp Mỹ tách hạt khỏi trái.
Bước 2: ướp thịt heo
- Cho thịt heo vào chén, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều, ướp 10–15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Xào nguyên liệu
- Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ăn trong chảo với lửa vừa.
- Cho thịt heo đã ướp vào xào chín tái, vớt ra đựng riêng.
- Dùng chảo còn dầu, cho đậu cô ve, cà rốt, bắp Mỹ và cải thìa vào xào khoảng 3–5 phút cho chín tái.
- Cho thịt heo đã xào trước đó vào, thêm 1 muỗng cà phê dầu hào (nếu có), 1 muỗng cà phê muối hoặc hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Xào đều 2–3 phút cho thấm.
Bước 4: Trộn phở
- Trong một nồi khác, đun sôi nước, cho phở gạo lứt khô vào luộc 7–10 phút đến khi mềm. Vớt ra, để ráo nước.
- Cho phở đã luộc vào chảo cùng các nguyên liệu đã xào. Xào đều 2–3 phút cho phở thấm gia vị.
Bước 5: Thành phẩm
- Xếp phở trộn ra dĩa, rắc thêm chút tiêu và rau thơm. Món ăn có màu sắc tươi sáng từ rau củ, thịt heo mềm ngọt, phở dai vàng óng, rất hấp dẫn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Đông Ngon Đúng Điệu: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-z
3. Phở Gạo Lứt Xào Thịt Bò
Phiên bản xào mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon với sự kết hợp giữa thịt bò mềm, đậu hũ chiên giòn và các loại rau củ. Đây là món ăn phù hợp cho bữa cơm gia đình, nhanh chóng mà vẫn đủ chất.
Nguyên liệu làm Phở gạo lứt xào (Cho 2 người)
- Phở gạo lứt khô: 100 gr
- Thịt bò: 200 gr
- Đậu hũ: 2 miếng
- Nấm hương tươi (nấm đông cô): 100 gr
- Cà chua: 1 trái
- Cải ngọt: 200 gr
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Dầu hào: 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 40 ml (khoảng 8 muỗng cà phê)
- Gia vị: Muối, tiêu xay, hạt nêm (theo khẩu vị)
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
- Thịt bò: Chọn thịt có màu đỏ tươi, các đường gân trắng xen kẽ, mỡ màu vàng tươi. Thớ thịt mềm, nhỏ, có độ đàn hồi, không mềm nhũn. Tránh thịt chuyển màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, có vết trắng đốm, chảy nhớt, mùi hôi tanh.
- Đậu hũ: Chọn đậu hũ màu trắng ngà, cầm lên nhẹ tay, mềm mịn, có đàn hồi, không dễ vỡ. Khi hửi thấy mùi thơm đặc trưng, không mùi hăng khó chịu hoặc hóa chất.
- Cà chua: Chọn quả màu đỏ tươi đều, vỏ nguyên vẹn, bóng loáng, mịn màng, căng mọng. Cuống xanh tươi, dính chặt vào quả. Mùi dịu nhẹ là dấu hiệu của cà chua chín tự nhiên.
- Cải ngọt: Chọn cải có lá xanh tươi, cuống to màu trắng xanh hoặc xanh nhạt, chắc tay, không héo úa. Tránh cải đã hư thối, lá ngả vàng hoặc bị sâu bọ đục.
Cách chế biến Phở gạo lứt xào
Bước 1: Sơ chế và ướp bò
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng.
- Cho thịt vào chén, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều, ướp 10–15 phút.
Cách khử mùi hôi thịt bò:
- Dùng gừng giã nhuyễn nướng chín chà xát lên thịt rồi rửa sạch.
- Ngâm thịt trong rượu 15 phút.
- Ngâm với nước cốt chanh hoặc giấm vài phút.
- Chà xát thịt với muối trong 5 phút rồi rửa lại.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cải ngọt nhặt lá, rửa sạch, cắt khúc.
- Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt múi cau.
- Nấm hương tươi bỏ chân, ngâm rửa với nước muối loãng, rửa lại, cắt lát.
- Đậu hũ cắt khúc.
- Tỏi băm nhuyễn.
Bước 3: Chiên đậu hũ
- Đun nóng 6 muỗng canh dầu ăn (30ml) trong chảo với lửi vừa.
- Cho đậu hũ vào chiên 7–10 phút cho đến khi vàng đều hai mặt. Vớt ra dĩa, để ráo dầu.
Bước 4: Xào phở
- Dùng chảo còn dầu từ chiên đậu hũ (hoặc thêm dầu nếu cần), bật lửa vừa.
- Cho tỏi băm vào phi thơm.
- Thêm thịt bò đã ướp và nấm hương vào xào 5–7 phút cho thịt chín.
- Cho đậu hũ đã chiên, cà chua và cải ngọt vào.
- Thêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Xào đều 5–7 phút cho thấm gia vị. Nêm nếm lại vừa ăn. Tắt bếp.
Bước 5: Xào phở gạo lứt
- Trong một chảo khác, đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ăn.
- Cho phở gạo lứt khô (100gr) vào, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu hào.
- Xào với lửa vừa khoảng 10–15 phút cho đến khi phở chín và thấm gia vị.
Bước 6: Thành phẩm
- Xếp phở gạo lứt xào ra dĩa, đặt các nguyên liệu xào (thịt bò, đậu hũ, rau củ) lên trên.
- Món ăn có màu vàng óng của phở, đỏ của cà chua, xanh của cải ngọt và nâu vàng của thịt bò và đậu hũ, rất bắt mắt. Thịt bò mềm, đậu hũ giòn bên ngoài mềm bên trong, rau củ giòn ngọt, phở thơm dẻo.
Phở gạo lứt xào là sự kết hợp hoàn hảo giữa carb và protein, mang lại năng lượng bền bỉ cho cả ngày dài.
Sau khi đã tham khảo 3 công thức nấu phở gạo lứt trên, bạn có thể tự tin vào khả năng của mình để vào bếp và chế biến một bữa ăn ngon lành cho gia đình. Mỗi công thức đều có những điểm độc đáo riêng, từ vị thanh đạm của nước lèo chay đến đậm đà của phở trộn và thơm ngon của phở xào. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị cá nhân. Để khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực bổ dưỡng và bí quyết nấu ăn, mời bạn tham khảo các bài viết khác tại goigas.vn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân!